LA CREME DE LA CREME

Bon alors, ce blog, ça fait quand même des années que j'ai en tête de le commencer. A la base, je voulais un blog de cuisine, puis au fil des voyages je me suis dis qu'associer les deux dans un même blog, c'est certainement ce qui me plairait le plus.

Il y a quelques jours, lors d'une soirée trop arrosée avec Karina, cette irlandaise de 26 ans, qui doit être la seule irlandaise à partager les mêmes goûts que moi, on se raconte nos meilleures recettes, les trucs qu'on rêve de se faire goûter ou juste manger, et voilà pas que je bug pour me rappeler d'un ingrédient de ce super "relish" (condiment à base de tomates) que j'ai appris à faire en Australie, elle devient folle parce que je n'ai pas de carnet où je note toutes mes recettes. Donc voilà, ce blog, ce sera mon petit carnet.

J'ai longuemment hésité quand à ce premier article. Quel lieu, quelle recette... Et puis, hier j'ai eu le déclic (petite pensée à Annabel qui m'a dit un jour, où l'on se racontait combien il pouvait être agassant de chercher ses clés quand on ne les trouvait pas héhé, "on cherche toujours trop loin"...), évidemment, la BASE, la mienne en tout cas, la crème de la crème :

Le Gratin Dauphinois

Originaire du Dauphinois, du moins je crois. C'est donc à Grenoble que je découvre, à mon plus jeune age, cette magnifique recette, qui, je le crois encore aujourd'hui est le plus bel accompagnement d'une bonne viande en sauce.

Alors, évidemment, il y a différentes écoles, différentes façons de préparer cette recette. Mais la base est là : des pommes de terre (qui dans tous les cas finiront leur cuisson dans un plat à gratin), de la crème, sel et poivre, noix de muscade, ail, beurre ET PUIS C'EST TOUT! A toux ceux qui souhaitent rajouter du fromage dans cette recette, nous, Dauphinois, amateurs de la cuisine et des traditions françaises, ne vous demandons qu'une chose, ne pas appeler votre plat "gratin Dauphinois" dans ce cas! J'ai vu ce plat reproduit par des irlandais et australiens, et même eux arrivent à ne pas rajouter de fromage. Si vous sentez que votre gratin a besoin de fromage c'est qu'il n'est tout simplement pas assez assaisonné, eh oui!

A TOUS CEUX QUI SE MOQUENT DE MA VIE, LA RECETTE EST LA ;)

Ingrédients :

Patates (de quoi remplir le plat à gratin de la taille de votre choix)
Crème (de quoi combler l'espace restant de votre plat à gratin une fois que vous aurez disposé les patates)
Sel & poivre
Ail (2-3 gousses)
Noix de muscade
Beurre (50 à 100g)

L'éxecution :

Pelage de patates, taillage le plus fin possible svp. Moi je lave mes patates, puis les sèche dans un linge propre. Je gratte une gousse d'ail avec du beurre dans le plat, je balance toutes les pommes de terre dans ledit plat. Dans un autre récipient, je met la crème et j'assaisonne la crème : sel &poivre, noix de muscade, gousses d'ail pilées.
La clé de la recette est là, quand tu goûtes, assure toi que la muscade et l'ail soient bien présents et surtout que tu goûtes (amis belges bonsoir!) le sel au point de te dégoûter. Si cette préparation est bien assaisonnée, ton gratin sera fade, donc on prépare une crème SURassaisonnée.
Quelques noisettes de beurre au dessus, et on fait cuire à 200°c pendant 1h à 1h30.

Les alternatives :

Le lait : pour ceux qui culpabilisent de manger un plat trop calorique, vous avez le droit de subsituer à hauteur de 10% GRAND MAXIMUM la crème par le lait, je le fais parfois à hauteur de 2 ou 3 %, faut pas exagérer quand même, je dois dire que ça rajoute un petit goût, une legère fraicheur que la crème à elle seule n'est pas capable de fournir.

La cuisson : j'ai essayé pas mal de cuisson pour le gratin. A l'école hôtelière j'ai appris qu'un gratin, on fait précuire les pommes de terre (ah oui! parce qu'il également FORMELLEMENT INTERDIT de prononcer le mot "patate" à l'école. oui chef! plus jamais..) dans une casserole avec la crème et le lait assaisonnés. Une fois que les pdt sont cuites, on met tout ça dans un plat à gratin et on finit la cuisson au four pour gratiner le dessus. Et d'ailleurs, en regardant "un diner presque parfait", celui qui se déroulait à Grenoble, y'a même un des candidats qui a dit que c'était le meilleur gratin qu'il avait jamais goûté ainsi préparé.

Oui mais du coup c'est plus un gratin Dauphinois :
- herbes de provence, selon ma copine Tatarel, c'est étonnemment bon
- moitié patates/moitié topinambours
- fromage : eh oui c'est quand même autorisé. mais on oublie le rapé marque pouce. Un fromage qui en vaut la peine : camembert, comté, ou un espèce de maroilles pas trop fait.

Gratin Dauphinois

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